Att servera en helstekt kalkon är en tradition som för tankarna till både Thanksgiving och Juldagen – en festmåltid som samlar familj och vänner runt bordet.
Denna receptklassiker ger dig en saftig och smakrik kalkon med en krispig, gyllene yta. Med en fyllning av friska örter, citrus och aromatiska kryddor blir denna kalkon huvudpersonen på festbordet. Servera gärna med klassiska tillbehör som tranbärssås, potatismos och brysselkål för en helgjuten festupplevelse!
Ingredienser
För Kalkonen:
- 1 hel kalkon (4–6 kg), tinad om fryst
- Salt och peppar
- 100 g smör, rumstempererat
- 1 apelsin, i skivor
- 1 citron, i skivor
- 1 gul lök, i kvartar
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- Färska örter (rosmarin, timjan och salvia), ett par kvistar av varje
Till Glasyren:
- 75 g smör, smält
- 2 msk honung
- 2 msk balsamvinäger
- 1 tsk sojasås
För Gravy (sås):
- Kalkonsky från stekpannan
- 1 dl vitt vin eller kycklingbuljong
- 2 msk vetemjöl
- 2–3 dl kycklingbuljong
Tillagning
-
Förbered kalkonen: Börja med att torka av kalkonen noggrant med hushållspapper. Salta och peppra kalkonen generöst både invändigt och utvändigt.
-
Fyll kalkonen: Fyll kalkonen med skivor av apelsin och citron, lök, vitlök och de färska örterna. Detta ger både smak och saftighet under tillagningen.
-
Förbered smöret: Lyft försiktigt på skinnet över bröstet och lägg in små klickar av det rumstempererade smöret direkt under skinnet. Detta hjälper till att göra köttet extra saftigt och ge skinnet en krispig yta.
-
Förbered glasyren: Blanda smält smör, honung, balsamvinäger och sojasås i en liten skål. Pensla kalkonen med ett tunt lager av glasyren, och ställ resten åt sidan för att använda under tillagningen.
-
Tillaga kalkonen: Sätt ugnen på 175°C. Placera kalkonen i en stor ugnsform med bröstet uppåt. Tillaga kalkonen i ungefär 2,5–3,5 timmar, beroende på dess storlek (riktmärke: ca 30 minuter per kg). Pensla med mer glasyr varje halvtimme för extra smak och en vacker färg.
-
Kontrollera innertemperaturen: Använd en stektermometer för att kontrollera temperaturen i bröstet och låret – kalkonen är klar när innertemperaturen är 72°C intill benet. Läs mer om den perfekta innertemperaturen för kalkon.
-
Låt kalkonen vila: När kalkonen är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila under folie i 20–30 minuter. Detta gör att köttsaften stannar kvar i köttet och håller det saftigt.
-
Gör gravy: Häll kalkonskyn från ugnsformen i en kastrull och tillsätt vitt vin eller kycklingbuljong. Vispa ner mjölet för att reda såsen, och tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget tills såsen får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Summering
Att tillaga en hel kalkon kräver tid och kärlek, men resultatet är en imponerande och välsmakande högtidsmiddag som får alla runt bordet att känna sig välkomna. Med en perfekt tillagad kalkon, krispig på utsidan och saftig på insidan, tillsammans med en smakrik gravy, får du en måltid att minnas. Bjud gärna på klassiska tillbehör och avsluta med en söt dessert för att sätta pricken över i på denna oförglömliga middag!
